Главная → Холодное копчение → Камера холодного копчения

Камера холодного копчения

Камера для копчения сделана из нержавеющей стали, представляет собой емкость объемом 28 литров и размеров 240х240х500 мм. Вес – 3,5 кг.
Емкость для копчения имеет поддон для сбора жира, 3 решётки для мяса или рыбы и вешала если дичь или рыбу вешать вертикально, можно в сетке, сверху коптильня закрывается крышкой. Для регулировки количества дыма в камере крышка сдвигается
Принцип работы.
Сначала нужно установить емкость для копчения на высоту примерно 60-70 см. и вставить трубу от печки в отверстие для трубы, угол наклона трубы 30-45º, затем нужно поставить печь вертикально и разжечь печку. Печка стоит прямо, труба вертикально.
В печку обязательно нащипать щепок, заложить дров 50% от объема. Разжечь берестой, газовой горелкой для розжига, оргстеклом, бумагой пропитанной маслом растительным.
Когда через 10-15 минут загорятся дрова, нужно закрыть поддувало. Через 3-5 минут печка остынет.
Теперь в рукавицах нужно взять трубу наклонить ее и вставить в емкость для копчения. Отодвинуть стакан с поддувала и процесс пошёл.
Температура дыма входящего в коптильную камеру легко регулируется в пределах 20-50 гр. в зависимости от рецепта.
Рекомендуемая литература по копчению:
-"Копчение рыбы, мяса и колбасы" Эгон Биндер, изд "Астрель"
-"Охотничья кухня" изд."ДАИРС"
-"Домашние коптильни: Копчение и копчености" изд "АСТ"